Услуги

Проработка меню

1. Исследование: Изучение предпочтений потребителей, анализ рынка и конкурентов.
2. Определение концепции: Выбор направления кухни, целевой аудитории и формата заведения.
3. Разработка блюд и напитков: Составление списка блюд, их ингредиентов и способов приготовления.
4. Тестирование меню: Проба блюд и их корректировка на основе отзывов.
5. Установление цен: Определение стоимости блюд и напитков с учетом себестоимости и желаемой прибыли.
6. Создание технологических карт: Подробное описание рецептуры, порядка приготовления и подачи блюд.
7. Оформление меню: Дизайн и верстка, выбор шрифтов, фотографий и общего стиля.
8. Утверждение меню: Получение обратной связи от руководства и окончательное утверждение списка блюд.
9. Внесение изменений: Регулярная корректировка меню на основе отзывов клиентов, сезона и изменения предпочтений.

Организация гастроужина

1. Определение концепции и идеи гастроужина. Это может включать выбор темы, стиля оформления, музыкального сопровождения и т. д. 

2. Анализ рынка и конкурентов. Изучите, какие гастроужины уже проводятся в вашем городе, какие у них цены и что они предлагают. 

3. Определение целевой аудитории. Кто будет являться основными посетителями вашего гастроужина? 

4. Определение списка блюд и напитков. Составьте меню, включающее разнообразные блюда и напитки по разным ценовым категориям. 

5. Расчет стоимости продуктов и ингредиентов. Определите, сколько будут стоить продукты и ингредиенты для приготовления блюд. 

6. Расчет заработной платы персонала. Учтите расходы на оплату труда официантов, поваров, барменов и другого персонала. 

7. Расходы на аренду помещения. Если есть аренда помещения для проведения гастроужина. 

8. Расходы на рекламу и продвижение. Затраты на создание рекламных материалов, рекламу в социальных сетях, участие в мероприятиях, контекстная реклама. 

9. Расходы на музыкальное сопровождение и ведущего. Если вы планируете пригласить музыкальную группу или диджея, включать в учёте их гонорар. 

10. Расходы на оформление и декорации. Затраты на покупку или аренду мебели, посуды, скатертей и других элементов декора.

Технологическая карта

1. Выбор блюда и сбор информации о его ингредиентах и способе приготовления.
2. Разработка рецептуры и определение точного количества ингредиентов.
3. Указание порядка действий и времени приготовления.
4. Описание характеристик готового блюда (внешний вид, вкус, аромат).
5. Расчет себестоимости блюда на основе стоимости ингредиентов.
6. Внесение дополнительных примечаний или рекомендаций по приготовлению.

  Разработка концепции кухни и общей концепции заведения  

1. Изучение рынка и предпочтений потребителей.
2. Определение целевой аудитории и направления кухни.
3. Выбор формата заведения (ресторан, кафе, фастфуд и т. д.).
4. Разработка общей концепции и атмосферы заведения.
5. Создание уникального предложения и конкурентных преимуществ.
6. Разработка меню и напитков, соответствующих концепции кухни.
7. Установление стандартов качества и требований к персоналу.
8. Планирование бюджета и оценка рентабельности проекта.

Обучение и консультация для поваров и линейного персонала кухни коротко

1. Проведение тренингов и мастер-классов по приготовлению блюд.
2. Помощь в разработке технологических карт и рецептур.
3. Консультация по выбору продуктов, их качеству и хранению.
4. Обучение правилам санитарии и гигиены на кухне.
5. Контроль за соблюдением стандартов приготовления блюд.

Аудит и оптимизация работы кухни, снижение себестоимости блюд.

1. Анализ работы кухни и выявление возможных проблем.
2. Оптимизация процессов приготовления и хранения продуктов.
3. Сокращение расходов на ингредиенты без ущерба для качества блюд.
4. Внедрение новых технологий и методов работы для снижения себестоимости.
5. Улучшение взаимодействия между поварами и другими подразделениями кухни.

  Установление стандартов качества и требований к персоналу  

1. Разработка критериев оценки качества работы поваров и другого персонала.
2. Установление требований к квалификации и опыту работы сотрудников.
3. Внедрение системы мотивации и поощрения для повышения уровня сервиса.
4. Регулярный контроль соблюдения стандартов качества и выполнения требований.

  Участие в выборе оборудования и инвентаря для кухни  и оборудования на кухне 

1. Помощь в выборе оптимального оборудования для приготовления блюд.
2. Консультация по вопросам выбора и приобретения кухонного инвентаря.
3. Оценка эффективности использования оборудования и его влияния на качество блюд.

  Аудит и оптимизация работы кухни, снижение себестоимости блюд  

1. Анализ работы кухни и выявление возможных проблем.
2. Оптимизация процессов приготовления и хранения продуктов.
3. Сокращение расходов на ингредиенты без ущерба для качества блюд.
4. Внедрение новых технологий и методов работы для снижения себестоимости.

Калькуляция и 

       маржинальность блюд  

Маржинальность блюда — это показатель, который отражает прибыльность блюда. Он рассчитывается как разница между выручкой от продажи блюда и его себестоимостью (то есть, суммой всех затрат на его изготовление). Маржинальность может выражаться в процентах и показывает, какую прибыль приносит продажа одного блюда.

Вкратце, калькуляция блюда включает определение стоимости ингредиентов и накладных расходов, необходимых для его приготовления, а маржинальность отражает прибыльность продажи блюда, показывая разницу между выручкой и себестоимостью.

1. Калькуляция блюда: определение необходимого количества и стоимости ингредиентов, дополнительных затрат.
2. Маржинальность блюда: показатель прибыльности, разница между выручкой и себестоимостью блюда.
3. Маржинальность выражается в процентах и показывает прибыль от продажи одного блюда.

Определение окупаемости проекта

Окупаемость проекта ресторана или общепита зависит от многих факторов, таких как местоположение, дизайн, меню, ценовая политика и уровень обслуживания. Вот несколько пунктов, которые могут помочь оценить окупаемость такого проекта:

1. Анализ рынка: Изучите рынок общественного питания в вашем городе или районе, чтобы определить, есть ли спрос на новый ресторан или кафе. Оцените конкуренцию, предпочтения клиентов и возможности для роста.
2. Бизнес-план: Разработайте подробный бизнес-план, который включает финансовые прогнозы, маркетинговые стратегии, операционные расходы и предполагаемую прибыль. Учтите все возможные риски и проблемы, которые могут возникнуть в процессе работы.
3. Ценообразование: Установите конкурентоспособные цены на блюда и напитки, учитывая цены конкурентов и стоимость ингредиентов. Не забудьте учесть возможные скидки и акции для привлечения клиентов.
4. Меню: Создайте разнообразное и вкусное меню, которое будет привлекать разных типов клиентов. Учитывайте предпочтения местной аудитории и тренды в кулинарии.
5. Местоположение: Выберите подходящее место для вашего ресторана, которое будет удобно для клиентов и обеспечит хорошую видимость. Местоположение может существенно повлиять на успех вашего бизнеса.

Фуд — сёмка

Фуд-съемка может быть полезна для различных целей, вот некоторые из них:

1. Продвижение продуктов: Фуд-съемка используется для создания рекламных материалов, таких как каталоги, брошюры, баннеры и т. д., чтобы продвигать продукты и услуги ресторана или продуктового магазина.
2. Социальные сети: Красивые фотографии еды помогают привлечь внимание подписчиков в социальных сетях и увеличить количество лайков и комментариев.
3. Меню ресторана: Фуд-съемка помогает создать привлекательное и аппетитное меню, которое стимулирует клиентов сделать заказ.
4. Продажи и маркетинг: Фуд-фотография может использоваться для создания изображений товаров, которые затем используются для продвижения продаж в интернет-магазинах и на сайтах ресторанов.