Услуги
Здесь вы можете посмотреть информацию о услуг. Стоимость определяется в зависимости от объёма и масштаба проекта. Итоговая цена формируется после составления ТЗ.
![Дмитрий Макаркин — перечень услуг и предложений по развитию общепита. Бренд — шеф Дмитрий Макаркин](https://i.wfolio.ru/x/irDXADcKT67KgmzTADrSkLvcMdvfOGWj/yWj8C_M_iXRk92rRM4X2oSKFvGkYY5w1/N9t6MvUwSfVyIgMr4H0DLTUWFTEHpkUZ/7JvqGdXMFPDa_BpJ-giI-dNFZhN_taos/VWQw9v3qUsf50gSef1zZLA.jpg)
Проработка меню
- Исследование: Изучение предпочтений потребителей, анализ рынка и конкурентов.
- Определение концепции: Выбор направления кухни, целевой аудитории и формата заведения.
- Разработка блюд и напитков: Составление списка блюд, их ингредиентов и способов приготовления.
- Тестирование меню: Проба блюд и их корректировка на основе отзывов.
- Установление цен: Определение стоимости блюд и напитков с учетом себестоимости и желаемой прибыли.
- Создание технологических карт: Подробное описание рецептуры, порядка приготовления и подачи блюд.
- Оформление меню: Дизайн и верстка, выбор шрифтов, фотографий и общего стиля.
- Утверждение меню: Получение обратной связи от руководства и окончательное утверждение списка блюд.
- Внесение изменений: Регулярная корректировка меню на основе отзывов клиентов, сезона и изменения предпочтений.
![Дмитрий Макаркин — перечень услуг и предложений по развитию общепита. Бренд — шеф Дмитрий Макаркин](https://i.wfolio.ru/x/euD6AwuMGvic-ycMA9N1VaCI_T1jZtoj/27lttnoFhjzr0bjf9m7G33lD9kWmzfmb/9y8NQ8yQyV07ggCwwe4uAJ9oWJH3hA4h/KjJZ6iIgHNCmitgqEfhPvJKtFeoH5SLQ/F3e27YWK3VKKk8f0Wm8yWA.jpg)
Организация гастроужина
1. Определение концепции и идеи гастроужина. Это может включать выбор темы, стиля оформления, музыкального сопровождения и т. д.
2. Анализ рынка и конкурентов. Изучите, какие гастроужины уже проводятся в вашем городе, какие у них цены и что они предлагают.
3. Определение целевой аудитории. Кто будет являться основными посетителями вашего гастроужина?
4. Определение списка блюд и напитков. Составьте меню, включающее разнообразные блюда и напитки по разным ценовым категориям.
5. Расчет стоимости продуктов и ингредиентов. Определите, сколько будут стоить продукты и ингредиенты для приготовления блюд.
6. Расчет заработной платы персонала. Учтите расходы на оплату труда официантов, поваров, барменов и другого персонала.
7. Расходы на аренду помещения. Если есть аренда помещения для проведения гастроужина.
8. Расходы на рекламу и продвижение. Затраты на создание рекламных материалов, рекламу в социальных сетях, участие в мероприятиях, контекстная реклама.
9. Расходы на музыкальное сопровождение и ведущего. Если вы планируете пригласить музыкальную группу или диджея, включать в учёте их гонорар.
10. Расходы на оформление и декорации. Затраты на покупку или аренду мебели, посуды, скатертей и других элементов декора.
![Дмитрий Макаркин — перечень услуг и предложений по развитию общепита. Бренд — шеф Дмитрий Макаркин](https://i.wfolio.ru/x/QaMVY3MGuydF1g1hKOiavIREiHDn59PG/gD3-HP7fSOBa88UpQ_QFHOOb1RAK158d/6r7wgOPy5S8IJSxZbiPUc-ODE9Yj0Smq/nXdIYOAfzBU-BfbnG2qhnmQx0PqSlAKQ/Yo5ZLQDv3xOfs0YqTD50MA.jpg)
Технологическая карта
- Выбор блюда и сбор информации о его ингредиентах и способе приготовления.
- Разработка рецептуры и определение точного количества ингредиентов.
- Указание порядка действий и времени приготовления.
- Описание характеристик готового блюда (внешний вид, вкус, аромат).
- Расчет себестоимости блюда на основе стоимости ингредиентов.
- Внесение дополнительных примечаний или рекомендаций по приготовлению.
![Дмитрий Макаркин — перечень услуг и предложений по развитию общепита. Бренд — шеф Дмитрий Макаркин](https://i.wfolio.ru/x/_Zg-Of92cl5KcuNWjpRwNnJHhKV1tqZa/z2hmm8yajc334FTyOrup-r_WJx3jhKgA/MYfAbbHdRmrraDdbMEGD7ACCQrKUOj_M/WJavgVZfUK5pXmcMqlKMjC8QgASxvqpQ/ebntAQAzEam6C_l94T8cxQ.jpg)
Разработка концепции кухни и общей концепции заведения
- Изучение рынка и предпочтений потребителей.
- Определение целевой аудитории и направления кухни.
- Выбор формата заведения (ресторан, кафе, фастфуд и т. д.).
- Разработка общей концепции и атмосферы заведения.
- Создание уникального предложения и конкурентных преимуществ.
- Разработка меню и напитков, соответствующих концепции кухни.
- Установление стандартов качества и требований к персоналу.
- Планирование бюджета и оценка рентабельности проекта.
![Дмитрий Макаркин — перечень услуг и предложений по развитию общепита. Бренд — шеф Дмитрий Макаркин](https://i.wfolio.ru/x/Rfqx8JWt_828m7dvvkROj7BJRJqaXmjB/OnbViOJ4nNw4PvrP-cdRjHr17jAfyB_G/gXChF4aaZx0ffhY4k89kvVoW6axaIcOo/Tof2JO6yU2cZ831YRCm8a2Hni68BJXXs/CKutnBMmusyWCMFEdU0VHg.jpg)
Обучение и консультация для поваров и линейного персонала кухни коротко
- Проведение тренингов и мастер-классов по приготовлению блюд.
- Помощь в разработке технологических карт и рецептур.
- Консультация по выбору продуктов, их качеству и хранению.
- Обучение правилам санитарии и гигиены на кухне.
- Контроль за соблюдением стандартов приготовления блюд.
![Дмитрий Макаркин — перечень услуг и предложений по развитию общепита. Бренд — шеф Дмитрий Макаркин](https://i.wfolio.ru/x/UuQH8SPFpnB4H0xchPJR9xrpdSyN_XHX/pTNZPUPbYrqwYWc4G1vlUAYAqALMTecd/nltvBGqGrWFmEJs7tg298PcFX1-c3XPV/yEDYXLH2msO9IfNLZ-zmKWKkx5KIUp7V/4mH_DwTQ1SfRWu0qDDq3dQ.jpg)
Аудит и оптимизация работы кухни, снижение себестоимости блюд.
- Анализ работы кухни и выявление возможных проблем.
- Оптимизация процессов приготовления и хранения продуктов.
- Сокращение расходов на ингредиенты без ущерба для качества блюд.
- Внедрение новых технологий и методов работы для снижения себестоимости.
- Улучшение взаимодействия между поварами и другими подразделениями кухни.
![Дмитрий Макаркин — перечень услуг и предложений по развитию общепита. Бренд — шеф Дмитрий Макаркин](https://i.wfolio.ru/x/KE8BJxnoaj2IMTgtuWA1Cvt6N33M-xrZ/dnJ1tLO4rm0M7ilDV09aiTUShAzcWvMc/87JYT3XgexUnnt5EEtwIH0CnHBEGyaHq/DzclCszGfdot6w9iGZxvcJ4XP9kVIE2u/QwiAkn0hOALBhv8W6_dMBw.jpg)
Установление стандартов качества и требований к персоналу
- Разработка критериев оценки качества работы поваров и другого персонала.
- Установление требований к квалификации и опыту работы сотрудников.
- Внедрение системы мотивации и поощрения для повышения уровня сервиса.
- Регулярный контроль соблюдения стандартов качества и выполнения требований.
![Дмитрий Макаркин — перечень услуг и предложений по развитию общепита. Бренд — шеф Дмитрий Макаркин](https://i.wfolio.ru/x/TZLr2sZvLgf45LjaNcemIe85BNDv6KJj/wPsTZui8UOD90ZHX_t5FGzcZ8SuItLR1/SLTrcIahFqku1BKh8iqTZMnEOBffTH57/V8cb4e2d4tZuTQNfEPBJn6Arc0oHEzDd/KbKWur62D5GvhA2NfKFYiQ.jpg)
Участие в выборе оборудования и инвентаря для кухни и оборудования на кухне
- Помощь в выборе оптимального оборудования для приготовления блюд.
- Консультация по вопросам выбора и приобретения кухонного инвентаря.
- Оценка эффективности использования оборудования и его влияния на качество блюд.
![Дмитрий Макаркин — перечень услуг и предложений по развитию общепита. Бренд — шеф Дмитрий Макаркин](https://i.wfolio.ru/x/kWxe4_Q8ZyY1qljFfSlyF5uSghiKNPfA/U1IGL0czCykvAUclETZUscuRJXFEDycU/2dd_CGyzeusr8rI5PJmqRz7oB4-CDZul/wGjsxpvoRtpT9K-pmvr6bV56rcCXqSrt/goSsC5_Qdho1VAFNargN1Q.jpg)
Аудит и оптимизация работы кухни, снижение себестоимости блюд
- Анализ работы кухни и выявление возможных проблем.
- Оптимизация процессов приготовления и хранения продуктов.
- Сокращение расходов на ингредиенты без ущерба для качества блюд.
- Внедрение новых технологий и методов работы для снижения себестоимости.
![Дмитрий Макаркин — перечень услуг и предложений по развитию общепита. Бренд — шеф Дмитрий Макаркин](https://i.wfolio.ru/x/5xB-Num5BpM9FOz5HN7m1LXJV89BU4or/OmJGo6fwO7c8WclUNbgvgonc-2t1MmDq/RpXbsS572FDUh-hO_UqfIMiPDdrYXoDe/Q3sF6qwIJFpQk7N2Piha0qXu9H9pQxOJ/PdgQvDUOpNukVXsm_LdWLw.jpg)
Калькуляция и
маржинальность блюд
Маржинальность блюда — это показатель, который отражает прибыльность блюда. Он рассчитывается как разница между выручкой от продажи блюда и его себестоимостью (то есть, суммой всех затрат на его изготовление). Маржинальность может выражаться в процентах и показывает, какую прибыль приносит продажа одного блюда.
Вкратце, калькуляция блюда включает определение стоимости ингредиентов и накладных расходов, необходимых для его приготовления, а маржинальность отражает прибыльность продажи блюда, показывая разницу между выручкой и себестоимостью.
- Калькуляция блюда: определение необходимого количества и стоимости ингредиентов, дополнительных затрат.
- Маржинальность блюда: показатель прибыльности, разница между выручкой и себестоимостью блюда.
- Маржинальность выражается в процентах и показывает прибыль от продажи одного блюда.
![Дмитрий Макаркин — перечень услуг и предложений по развитию общепита. Бренд — шеф Дмитрий Макаркин](https://i.wfolio.ru/x/Q5tvgQsHgXq8_WS1GSDt_uZ4JzGEqEO1/R3Mw-dQxJpbxqJf8G1T-_G2gSouIbz_Q/gkzixhC1sC2-Q0G2zBAq9rkg75CJMD3I/3mRrPd9r487xuZw9l2t5eo_GkW_RTPzi/syK_fhK5xj8feVfmK9aI6g.jpg)
Определение окупаемости проекта
Окупаемость проекта ресторана или общепита зависит от многих факторов, таких как местоположение, дизайн, меню, ценовая политика и уровень обслуживания. Вот несколько пунктов, которые могут помочь оценить окупаемость такого проекта:
- Анализ рынка: Изучите рынок общественного питания в вашем городе или районе, чтобы определить, есть ли спрос на новый ресторан или кафе. Оцените конкуренцию, предпочтения клиентов и возможности для роста.
- Бизнес-план: Разработайте подробный бизнес-план, который включает финансовые прогнозы, маркетинговые стратегии, операционные расходы и предполагаемую прибыль. Учтите все возможные риски и проблемы, которые могут возникнуть в процессе работы.
- Ценообразование: Установите конкурентоспособные цены на блюда и напитки, учитывая цены конкурентов и стоимость ингредиентов. Не забудьте учесть возможные скидки и акции для привлечения клиентов.
- Меню: Создайте разнообразное и вкусное меню, которое будет привлекать разных типов клиентов. Учитывайте предпочтения местной аудитории и тренды в кулинарии.
- Местоположение: Выберите подходящее место для вашего ресторана, которое будет удобно для клиентов и обеспечит хорошую видимость. Местоположение может существенно повлиять на успех вашего бизнеса.
![Дмитрий Макаркин — перечень услуг и предложений по развитию общепита. Бренд — шеф Дмитрий Макаркин](https://i.wfolio.ru/x/PmTtMdpIG34nfuNQZippJLqXek2SQNS-/iI5wlJ98IrzAykbgkOzYfvIpts2Md22y/QYprfBXJCGi718NB4ZlNqL763Z8gH3B-/4F3NVS1GJYeMJxtFVa_wpYt6vc9Iq8-M/T2a3qZftl8FEpBueC-vbqw.jpg)
Фуд — сёмка
Фуд-съемка может быть полезна для различных целей, вот некоторые из них:
1. Продвижение продуктов: Фуд-съемка используется для создания рекламных материалов, таких как каталоги, брошюры, баннеры и т. д., чтобы продвигать продукты и услуги ресторана или продуктового магазина.
2. Социальные сети: Красивые фотографии еды помогают привлечь внимание подписчиков в социальных сетях и увеличить количество лайков и комментариев.
3. Меню ресторана: Фуд-съемка помогает создать привлекательное и аппетитное меню, которое стимулирует клиентов сделать заказ.
4. Продажи и маркетинг: Фуд-фотография может использоваться для создания изображений товаров, которые затем используются для продвижения продаж в интернет-магазинах и на сайтах ресторанов.
Услуги маркетинга для общепита и хореки
- Анализ рынка и целевой аудитории: Исследование конкурентов, определение их сильных и слабых сторон, а также выявление предпочтений потребителей.
- Разработка маркетинговой стратегии: Создание плана действий, направленного на привлечение и удержание клиентов.
- Создание фирменного стиля и дизайна: Разработка логотипа, цветовой палитры, шрифтов и других элементов фирменного стиля.
- Продвижение в социальных сетях (SMM): Создание и ведение аккаунтов в популярных социальных сетях, публикация контента, контекстная реклама, организация акций и конкурсов.
- Реклама и PR: Разработка и размещение рекламных материалов (печатные объявления, баннеры, радио и ТВ-реклама), сотрудничество со СМИ, блогерами и инфлюенсерами.
- Организация мероприятий: Проведение мастер-классов, кулинарных шоу, дегустаций и других событий, направленных на привлечение внимания к заведению и увеличение продаж.
- Управление репутацией и отзывами: Мониторинг отзывов и упоминаний о компании в интернете, работа с негативными отзывами, улучшение качества обслуживания и продукта.
- E-commerce и мобильные приложения: Разработка и поддержка сайта, мобильного приложения, интеграция с сервисами доставки еды, прием онлайн-платежей.
![Дмитрий Макаркин — перечень услуг и предложений по развитию общепита. Бренд — шеф Дмитрий Макаркин](https://i.wfolio.ru/x/HDePUmrp2Kj8WojQkTsErQRrqlQ6bD1i/BgjZp2Vj19VQNDiIoeDedUEzfjET4odn/PvF3DqMH9OOMuwnkyihPCtpJ7L2HRd5D/XjHF38RoaMXK4TwgcA2Ro-ADdK3VKTfx/gnHMhffIuGwYECalyZnS6w.jpg)
Вопросы.
Если у вас есть вопрос, который вы не увидели на сайте. Позвоните по ноиеру телефона или напишите в мессенджер и мы обсудим все моменты.
![Дмитрий Макаркин — перечень услуг и предложений по развитию общепита. Бренд — шеф Дмитрий Макаркин](https://i.wfolio.ru/x/_omWaFFBwv1lc0PD-aBoR1-YZ9HEIGqd/MNYfWEIieK-sZuEd4ZMnADqJDuDmXQqy/zbfFU-o93iH64tQBnrfn9UScoPc4fMGy/jBt3qpdV0AW4UCVi6M9EsbetD6GKTVwC/5K7y8kY9ZzIHHygEoME1dA.jpg)